Ce qu’il faut retenir
- La grille HCR compte 5 niveaux et 3 échelons, avec des minima horaires bruts allant de 12,00 € à 28,12 €.
- Cette grille résulte de l’avenant n° 33 du 19 juin 2024, en vigueur depuis le 1ᵉʳ décembre 2024.
- Elle s’applique à l’identique, quelle que soit la taille de l’entreprise — aucune différenciation en dessous ou au-dessus de 50 salariés.
- Le SMIC reste un plancher absolu : si le SMIC horaire dépasse un minimum conventionnel à un échelon donné, c’est le SMIC qui s’applique.
La grille des salaires minima de la convention collective HCR n’est pas un simple tableau de référence : elle évolue régulièrement, et son niveau de détail — 5 niveaux croisés avec 3 échelons — surprend souvent les employeurs qui découvrent la branche. Cette page présente la grille actuellement en vigueur, la méthode de classification qui détermine où se positionne chaque salarié, et les points de vigilance à connaître pour l’appliquer correctement, dans le prolongement de la paie en hôtellerie-restauration.
La grille des minima HCR en vigueur depuis décembre 2024
L’avenant n° 33 du 19 juin 2024 a fixé les minima horaires bruts applicables sur le territoire métropolitain et les DROM, entrés en vigueur le 1ᵉʳ décembre 2024 :
| Échelon | Niveau I | Niveau II | Niveau III | Niveau IV | Niveau V |
|---|---|---|---|---|---|
| Échelon 1 | 12,00 € | 12,28 € | 13,32 € | 14,40 € | 18,43 € |
| Échelon 2 | 12,08 € | 12,55 € | 13,54 € | 14,77 € | 21,78 € |
| Échelon 3 | 12,18 € | 13,17 € | 14,00 € | 15,40 € | 28,12 € |
Cet avenant a été négocié dans un contexte explicite de rattrapage : le préambule de l’accord rappelle qu’en 2023, les minima horaires de la branche n’avaient pas suivi les hausses successives du SMIC, ce qui a motivé cette revalorisation pour préserver l’attractivité des métiers du secteur.
Comment fonctionne la classification en niveaux et échelons
Le positionnement d’un salarié dans la grille repose sur quatre critères définis par la convention : l’aptitude et la technicité requises pour le poste, le niveau de formation ou de qualification nécessaire, le degré d’autonomie dans l’exécution du travail, et la dimension d’animation d’équipe ou de management. Ces quatre critères déterminent conjointement le niveau (I à V) et l’échelon (1 à 3) applicables — un employé de restauration en libre-service et un directeur d’établissement ne relèvent pas des mêmes niveaux, l’écart de rémunération entre les deux extrémités de la grille (12,00 € contre 28,12 €) reflétant directement cette différence de responsabilité.
Attention. La convention prévoit aussi la reconnaissance de la « polycompétence » — la capacité vérifiée à tenir plusieurs postes de façon maîtrisée — qui doit être prise en compte dans le positionnement et la rémunération du salarié concerné, distincte de la simple polyvalence.
Le SMIC reste toujours le plancher
Un point souvent source d’erreur : la grille conventionnelle fixe des minima, mais elle ne suspend jamais l’application du SMIC. Si le SMIC horaire en vigueur dépasse le minimum conventionnel d’un échelon donné — ce qui peut arriver aux niveaux et échelons les plus bas entre deux revalorisations de la grille de branche — c’est le SMIC qui doit être appliqué, jamais le montant conventionnel resté inférieur. Vérifier ce point à chaque revalorisation du SMIC, pas seulement à chaque nouvel avenant salarial, fait partie des vérifications de routine en paie HCR.
Qui est concerné par cette grille
L’avenant s’applique à l’ensemble des salariés des entreprises relevant de la convention collective HCR, y compris ceux embauchés en contrat de formation en alternance — ce qui inclut notamment les contrats d’extra, dont la rémunération se réfère à cette même grille. Les entreprises concernées relèvent principalement des codes NAF 55.10Z, 56.10A, 56.10B, 56.30Z, 56.21Z et 93.11Z (bowlings) ; les chaînes de restauration rapide en libre-service, structurées en réseau d’au moins trois établissements à enseigne identique, en sont explicitement exclues.
Le calcul de la rémunération effective sur un mois donné ne se limite pas à ce taux horaire de base : il intègre aussi, le cas échéant, les heures supplémentaires, calculées à partir de ce même taux horaire conventionnel.
Les erreurs à éviter sur la grille HCR
Erreur n°1 — Appliquer une ancienne version de la grille
Avec un avenant salarial renégocié quasiment chaque année depuis 2016, une grille non mise à jour dans le logiciel de paie est une source d’erreur fréquente, en particulier au moment d’une revalorisation.
Erreur n°2 — Oublier de vérifier le SMIC à chaque échelon bas
Un minimum conventionnel resté inférieur au SMIC en vigueur ne protège pas l’employeur : c’est le montant le plus favorable au salarié qui s’applique, systématiquement.
Erreur n°3 — Classer un salarié sans documenter les quatre critères
Une classification qui ne s’appuie pas explicitement sur l’aptitude, la formation, l’autonomie et le management laisse l’employeur en position fragile en cas de contestation du niveau attribué.
Checklist paie pour la grille HCR
- Version de la grille — le logiciel de paie applique-t-il bien les montants de l’avenant n° 33 (décembre 2024) ?
- Comparaison SMIC — le montant appliqué à chaque échelon bas est-il vérifié par rapport au SMIC en vigueur ?
- Classification documentée — le niveau et l’échelon de chaque salarié sont-ils justifiés par les quatre critères conventionnels ?
- Champ d’application — l’entreprise relève-t-elle bien d’un des codes NAF concernés, hors exclusion restauration rapide en chaîne ?
FAQ
Quel est le salaire minimum dans la convention collective HCR ?
Depuis le 1ᵉʳ décembre 2024 (avenant n° 33), le minimum le plus bas est de 12,00 € brut de l’heure (niveau I, échelon 1), et le plus élevé de 28,12 € (niveau V, échelon 3).
La grille de salaire HCR est-elle la même pour toutes les entreprises ?
Oui. Les partenaires sociaux ont expressément choisi de ne pas différencier la rémunération minimale selon la taille de l’entreprise, en dessous ou au-dessus de 50 salariés.
Que se passe-t-il si le SMIC dépasse un minimum de la grille HCR ?
C’est le SMIC qui s’applique. La grille conventionnelle fixe des minima, mais ne peut jamais conduire à rémunérer un salarié en dessous du SMIC en vigueur.
Comment sont déterminés le niveau et l’échelon d’un salarié en HCR ?
À partir de quatre critères : l’aptitude et la technicité du poste, le niveau de formation ou de qualification requis, le degré d’autonomie, et la dimension d’animation d’équipe ou de management.
Les extras sont-ils payés selon cette même grille ?
Oui, la rémunération des contrats d’extra se réfère à la même grille de minima conventionnels que les autres salariés de la branche.
En résumé
La grille HCR de décembre 2024 fixe des minima précis par niveau et échelon, mais son application correcte suppose deux vigilances permanentes : suivre les revalorisations régulières de la branche, et vérifier à chaque échelon bas que le SMIC n’a pas dépassé le montant conventionnel. Retour à la paie en hôtellerie-restauration pour l’ensemble des spécificités de cette convention.
Source principale : convention collective nationale des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979, brochure n° 3292), avenant n° 33 du 19 juin 2024 relatif aux salaires, et grille de classification (article 2, chapitre classification).